Что можно сделать из курицы

Что угодно, друзья мои, что угодно. Но мы всегда делали и будем делать из нее только вкусные вещи.

Во-первых, остановимся на одной очень интересной части курицы – ее грудке. Она быстро варится, быстро жарится, быстро тушится. Сегодня - 2 рецепта. Один очень простой, другой тоже очень простой, но чуть сложнее первого.

КУРИНАЯ ГРУДКА С РИСОМ И ОВОЩАМИ

Рецепт простейший, ну прямо для самых ленивых раздолбаев, которые только могут быть на свете.

Берем готовую рисово-овощную смесь. У Hortex это «Гавайская», у Есть идея – тоже. Hortex вкуснее, если что.

Важен состав: рис, кукуруза, зеленый горошек. С грибами лучше не брать, ну их! Курица  грибами будет в другом посте.

Берем оливковое масло (Вы заметили, что я предпочитаю оливковое масло подсолнечному? Это началось с греческого салата. Но о нем в другой раз), куриную грудку, сушеный сельдерей, соль. По желанию клиента – перец. Я как любитель сыра беру еще плавленый сырок или немного колбасного сыра.

Берем одну куриную грудку, предварительно размораживаем. Режем на небольшие продолговатые кусочки.

Берем хорошую сковородку, лучше антипригарную. Помним, что работать с ней можно лишь деревянной лопаткой, деревянной ложкой, деревянной вилкой. Металлическими предметами не тыкать и шкрябать. Иначе через неделю использования недешевая вещь будет выброшена на помойку. Ах, что это я отвлеклась на дурные воспоминания…

Так вот, наливаем на эту самую сковородку 1-2 столовых ложки оливкового масла. Больше не надо. Нагреваем сковородку с маслом.

Выкладываем кусочки курицы на горячее масло, закрываем крышку, поджариваем до появления золотистого оттенка. Слегка солим.

Высыпаем в уже поджаренную курицу содержимое пакета заморозки, закрываем крышкой на оставляем на 5 минут – если смесь мерзлая, на 1-2 – если уже оттаявшая.

Открываем крышку, разминаем лопаткой комочки. Солим. Слышим, что все приятно скворчит. Берем полстакана воды, можно сырой, и выливаем в сковородку. Слышите, какое страстное шипение? Помешиваем, закрываем на 1-2 минуты.

За эти 2 минуты разворачиваем плавленый сырок (если вы его будете использовать… вообще советую, вкусно), режем на несколько брусочков. Открываем крышку, раскладываем их по рису, сыплем сельдерей, снова закрываем. Ели у вас стеклянная крышка, вы увидите, как он расплавится. Тогда можно открыть и помешать еще раз. Или просто выждите 5 минут и помешайте.

Получается такая красивая вкусная рисово-овощная каша с курицей. Попробуйте на соль, на готовность горошка. Если горошек мягкий, блюдо готово. Я питалась в студенчестве и продолжаю время от времени питаться этой штукой по сей день. Вкусно, просто и сытно.

На мой взгляд, особую прелесть этому блюду придает сырок. Плавленые сырки – вообще спасение. Они недорогие и у них много разных вкусов. Голландский, швейцарский, советский, моцарелла… Из можно порезать, потереть, расплавить, намазать на хлеб. Красота!

Если вы мните себя героем, можете отварить рис самостоятельно. Берем шлифованный длиннозерновой рис, промываем (до прозрачной воды), кипятим воду, солим, высыпаем рис, варим 18 минут, откидываем на дуршлаг, сливаем воду, стряхиваем. Берем банку кукурузы, банку горошка. Смешиваем это в нужных пропорциях. И далее по вышеописанному сценарию. Но согласитесь, купить готовую смесь проще и даже дешевле.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С АНАНАСАМИ

Это тоже простейший рецепт, но с некоторой претензией на изысканность. Можно подать гостям, не краснея.

Понадобятся:

куриные грудки – по количеству ртов

консервированный ананас (шайбы) – 1 банка

репчатый лук – 1 шт.

майонез – 1 пакет грамм на 200

по желанию - сыр

специи (подобрать по предпочтениям или взять готовую смесь для курицы или шашлыка. Покупая готовую смесь, прочитайте состав, чтобы там не было глютамата натрия – зачем лишний раз есть химию? Вкусное блюдо не нуждается в усилителях вкуса)

фольга

рабочая духовка

Куриные грудки размораживаем, ополаскиваем водой – мало ли где они валялись, пока вы их не купили. Режем лук, роняя скупые (или щедрые, я не знаю. Я вообще не плачу от лука, потому что ношу контактные линзы) слезы. Смешиваем порезанный лук с майонезом и специями, вываливаем там сырые грудки и оставляем на пару часов мариноваться. Можно поставить в холодильник хоть на всю ночь, от этого мясо будет только нежнее.

Готовим куски фольги соразмерно кускам курицы. Главное, чтобы можно было полностью закрыть. Разогреваем духовку до 250 градусов.

Промариновавшиеся грудки кладем на фольгу (прямо вместе с майонезом и луком), сверху пристраиваем шайбочки ананаса и сыр (тереть не нужно, он и так расплавится). Заворачиваем, ставим в духовку. Через 7-10 минут вы почувствуете аромат жарящейся курочки. Снижаем температуру до 200, иначе может пригореть. Можно слегка приоткрыть фольгу, только не обожгитесь.

Еще минут 20 – и можно вынимать, остужать и есть. Как я уже говорила, куриные грудки готовятся быстро. Можно сделать все то же самое с ножками, но печь чуть дольше. Можно вместо ананаса использовать помидор. Мы пробовали в той же партии мяса, но с помидором почему-то получилось суховато, а с ананасом – сочно.

Очень вкусное и нежное блюдо. Прокладывает путь к сердцу мужчин и женщин с одинаковым успехом. Обязательно побалуйте им себя!

ЕЁ ВЕЛИЧЕСТВО ЛАЗАНЬЯ

Тут не будет никаких лирических отступлений, проспекций и ретроспекций, поскольку рецепт приготовления лазаньи – сам по себе годится на небольшой, но содержательный роман. Или драму. Или триллер.

Внимание! После готовки останется много грязной посуды! Лучше мыть ее сразу в процессе. Для этого наймите поваренка или готовьте вместе с другом. Или подругой. Или мужем. Или любовником. Потому что одна/один вы запаритесь.

Заранее приготовьте посуду: форму для выпекания высотой не меньше 5 см, широкую кастрюлю, 2 сковородки (большую и среднюю), маленькую кастрюльку, ситечко. Думаю, ложки, ножи и лопатку для помешивания заготавливать не нужно, они и так у вас всегда под рукой.

Итак, лазанья. Она состоит из трех основных компонентов:

1.      Паста для лазаньи (широкие тонкие листы макаронного происхождения)

2.      Соус болоньезе

3.      Соус бешамель (красивые названия, да?)

Начнем с главного.

ПАСТА ДЛЯ ЛАЗАНЬИ

Хочу сказать сразу, что у меня она не получилась. Эта штука требует какого-то особого умения обращаться с тестом, тонко его раскатывать и т.д. Но для смелых и решительных дам и господ напишу рецепт:

500 г. муки

1 стакан молока

6 яиц

Просеиваем муку (о пользе просеивания я уже писала в посте про Наполеон). Высыпаем ее горкой в небольшой таз (можно сразу в него и сеять). Разбиваем туда 6 яиц, выливаем молоко и размешиваем ложкой. Затем, при необходимости добавляя муки, вымешиваем тугой упругий колобок теста. Так в форме колобка и оставляем его на 20-30 минут в темном теплом месте, накрыв полотенчиком. Тесто спит.

30 минут прошло – открываем тесто, разрываем его руками на 3 части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 1 мм (вот это-то у меня и не получилось). Берем ту форму, в которой собираемся выпекать лазанью (да, она потом еще и выпекается!), переворачиваем и делаем на каждом раскатанном листе четкий хороший отпечаток. Убираем форму.

По контуру отпечатка острым ножом ровненько вырезаем будущий лист лазаньи. Затем разрезаем его еще на 4 части. Складываем стопочкой. Сырые листы не слипаются.

Поскольку мне не удалось приготовить пасту самостоятельно, я купила готовые листы Pasta Zara. Понадобится примерно 500 г. Рассчитывайте количество по размеру формы. Говорят, готовые листы для лагмана и бешбармака тоже подходят.

Теперь берем широкую кастрюлю и кипятим в ней воду. Больше половины не нужно. Кипящую воду солим, добавляем ложку оливкового или растительного масла. По очереди опускаем каждый листик на 1 минуту в кипящую воду, вытаскиваем, раскладываем веером на тарелочке. Сваренные листы тоже не слипаются.

Листы готовы. Пока оставим их лежать в одиночестве.

СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

500 г. фарша (свинина и/или говядина, лучше свежий, который вы покрутите сами)

1-2 стебля сельдерея

1 морковь

1 луковица

2 болгарских перца разных цветов

3 свежих помидора или 500-граммовая банка маринованных в собственном соку

150 г. томатной пасты/пюре

2-3 зубчика чеснока

базилик

½ стакана сухого красного вина

орегано

паприка

соль

перец

Мясо и овощи обжариваются отдельно, чтобы и те и другие схватились кусочками и не потеряли свою суть.

Берем 2 сковородки. Крышки не понадобятся, закрывать ничего не будет нужно. Наливаем на них оливковое масло – по 1 столовой ложечке, больше не нужно. Ставим на огонь.

Очищаем и мелко режем чеснок. Можно выдавить на чеснокодавке. Берем первую горячую сковороду. Слегка обжариваем, помешивая. Выкладываем туда же фарш. Солим, перчим. Жарим, время от времени помешивая. Свежему фаршу надо совсем немного времени.

Режем кубиками предварительно очищенные овощи: перец, лук, морковь, сельдерей. Если используете свежие помидоры, то их тоже. Берем вторую горячую сковородку, жарим на ней овощи (все вместе), время от времени помешивая.

Следим за мясом. Разбиваем лопаткой все комочки, если таковые появляются. Выливаем в мясо вино и продолжаем жарить, пока не исчезнет запах алкоголя. Когда он исчез, соединяем мясо и овощи вместе. Мешаем.

Если вы используете маринованные помидоры, самое время добавить их. Только именно сами помидоры. Рассол не нужен. Он имеет неприятный кислый привкус, который испортит болоньезе. Так вот, ложечкой вытаскиваем помидорки из банки и выкладываем в соус. Мешаем.

Добавляем томатную пасту/пюре. Мешаем.

Добавляем орегано, паприку, базилик. Мешаем.

Убавляем, но не выключаем огонь. Соус должен выпариться как следует, стать густым и приобрести насыщенный красный цвет.

Кстати, болоньезе можно заготовить в большом количестве впрок и хранить в холодильнике в стеклянной банке. Потом сварите спагетти – будет спагетти болоньезе. Или любая паста болоньезе. Ли просто кощунственная намазка на бутерброд.

А между тем пусть сам соус болоньезе выпаривается и доходит до кондиции. Двигаемся дальше.

СОУС БЕШАМЕЛЬ

200-250 г. сливочного масла

1 литр молока

200 мл сливок

3 столовых ложки муки

соль – ½ чайной ложки

мускатный орех – ½ чайной ложки

Берем маленькую кастрюльку, ставим ее на огонь. Растапливаем масло до жидкого состояния. Высыпаем муку и соль, как бы «обжариваем» муку во фритюре, непрерывно помешивая. Высыпаем мускатный орех, мешаем. Вливаем молоко и сливки. Помешивая, варим все 10 минут. Соус будет густеть – это нормально. Следите только, чтоб не пригорел.

Снимаем с огня и процеживаем через ситечко или что-то похожее. Соус бешамель готов.

СОБИРАЕМ ЛАЗАНЬЮ

Помимо уже использованных продуктов вам понадобится сыр 2 сортов (например, пармезан и моцарелла, или голландский и чеддер, или любой твердый и не сильно твердый) – по брусочку, и небольшой пучок зелени.

Сыр трем: один на мелкой терке, другой на крупной. В чем смысл, я не знаю, все равно оба расплавятся. Но технология требует, против нее не попрешь! Зелень мелко рубим.

Мысленно делим каждый соус на 2 части, а сыр и зелень – на 3.

Берем нашу форму, слегка смазываем ее оливковым маслом. Выкладываем с внахлест один слой листов для лазаньи. Нахлест делайте 1-2 мм, лишь бы не было щелей. Выкладываем сверху половину болоньезе, ровненько. Потом бешамель – тоже ровенько, не смешивая. По очереди сыплем сыр, зелень.

Выкладываем точно так же сверху второй слой листов лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр, зелень.

Снова слой листов лазаньи, сыр, зелень.

Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда лазанью на 8-12 минут. Главное, чтобы сыр расплавился и все блюдо пришло в состояние гармонии и равновесия. Продукты и так все уже сварены, так что сырым ничто не будет. Лишь бы не пригорело и не засохло.

Очень красиво и аппетитно, когда форма для выпекания прозрачная - видно слои. 

Вынимаем лазанью из духовки, остужаем, аккуратно отрезаем ломтик и едим.

Ничего вкуснее для меня на свете нет! Особый привкус гордости лазанье придает осознание того, что это чудо вы приготовили сами.

Лазанья очень сытная, поэтому 1 кусочком вполне можно обожраться. Не излишествуйте, не надо плодить культ живота!

Вы еще сидит у монитора? Бессердечные! А ну быстро распечатывать рецепт и бегом в магазин за ингредиентами!

Помидоры вообще и в частностях

Не знаю, как у вас, а у меня помидор – любимый овощ. Причем предпочитаю я не бледные с прозеленью, твердые как яблоки плоды, которые зимой обманчиво приглашают купить их с витрин магазинов, а сочные, здоровенные, богатырского вида помидорища, собственноручно сорванные с куста, который растет на родной земле.

Я люблю, когда они лежат горками в тазиках и на расстеленных под столами клеенках, доспевают, дозревают, наливаются краснотой и ароматом. Я люблю нарезать их в традиционный свежеовощной «летний» салат (огурец, помидор, лук, зелень, сметана, соль) крупными кусками, нетерпеливо ждать, пока он «настоится» и можно будет с наслаждением поглощать аппетитную смесь, а потом еще «вымакивать» появившийся сметанно-овощной сок кусочком белого хлеба. Признаться, пока писала эти строки, у меня началось слюноотделение.

Я люблю делать горячие бутерброды с кружочками помидора: мажем хлебушек майонезом или сметаной, кладем сверху помидоры, потом кружочки колбасы, потом пластики сыра и ставим на противне в духовку. Когда сыр расплавится и начнет красиво стекать с бутерброда, можно вытаскивать и наслаждаться. Кстати, колбаса здесь обязательна только для любителей колбасы. Я, например, в данном рецепте могу позволить себе пропустить этот продукт.

Невозможно не упомянуть яичницу с помидорами и сыром (и опять же, факультативной колбасой). Я предпочитаю не взбивать бедные яйца в состояние омлета. Нагреваем на сковороде одну чайную ложку оливкового масла (растительное не так приятно и тонко пахнет), выкладываем порезанные кружочками или полукружьями помидорки (на одного человека – 1 штука), слегка обжариваем, разбиваем  туда яйца (на одного человека – 2 штуки), солим, по желанию перчим и почти сразу выкладываем порезанный небольшими тонкими кусочками сыр (лучше всего подкопченный колбасный или разобранные волокна косички «Чеддера»). Сыр можно слегка вдавить в яичницу. Закрываем крышкой и ждем некоторое время. Я не указываю время жарки, потому что никогда его не засекаю и определяю готовность интуитивно или на глаз.

Яичницу помешивать не надо! Счастливые обладатели антипригарной сковородки могут легким движением руки заставить блюдо соскользнуть на тарелку. На худой конец, осторожно поддеть его деревянной лопаткой и препроводить туда же.

Кстати, почему так мало масла? Потому что масла много не должно быть, оно жирное и в большом количестве меняет вкус жарящегося блюда не в лучшую сторону. Для хорошей сковороды вполне достаточно одной чайной ложки на 1-2 порции яичницы или любого другого блюда. Если, конечно, рецептом не предусмотрено иное.

Вот так я отошла от темы помидоров, а ведь им-то, голубчикам, и посвящен сей пост.

Оказывает, фаршировать можно не только перцы, тушки кальмаров и целлофан, но и томаты. Рецепт даю в соответствии со скоммунизженной где-то технологией.

Итак, Фаршированные помидоры

На 3 средних или 2 больших:

мякиш  белого хлеба – 40

сыр нетвердых сортов – 25

ветчина – 25

майонез (или сливочное масло, кто во что горазд) – 15

чеснок – 1-2 (это значит – чуть-чуть)

петрушка или укроп (что любите) – 5 (буквально по 1-2 листика на 1 помидор)

панировочные сухари

соль

черный молотый перец

сыр твердых сортов (пармезан) – 10

ВНИМАНИЕ! КАК ВЫБРАТЬ ВКУСНЫЙ ПОМИДОР! 

У здорового помидора не должно быть внешних дефектов вроде «шрамиков» и «гематом». Также у здорового помидора вокруг кружочка, к которому крепится плодоножка (то, на чем он, собственно, висел, пока его не сорвали) не должно быть желтого ореола. Наличие желтого ободка говорит о том, что помидор больной. Его вкусовые качества ощутимо хуже вкуса здоровой ядреной помидорки.

Так вот, по всем правилам выбрав объект кулинарных манипуляций и последующего поедания, устойчиво ставим помидоры кружочком вниз. Аккуратно срезаем шляпку (буквально 2-3 мм). Не выбрасываем и не нарезаем их, они нужны будут позже. Через получившее отверстие чайной ложечкой столь же осторожно вычищаем все помидорные внутренности: семена, перегородки и т.п. Их не надо использовать в начинку для помидоров. Выбросьте или съешьте так. Маленьким ножом еще более аккуратно вырезаем твердую область около плодоножки.

После всех этих манипуляций помидор должен остаться целым, без ран и дырок.

Режем очень мелко хлеб, трем нетвердый сыр, измельчаем зелень, чеснок, ветчину. Смешиваем  это все, добавляем майонез, солим, перчим. Делаем из твердого сыра мелкую присыпку, смешиваем с панировочными сухарями.

Начиняем помидоры подготовленным фаршем, да поплотнее. Мажем сверху небольшим количеством майонеза. Посыпаем сырно-сухарной смесью, придавливаем. Прикрываем оставшимися у нас и никем не съеденными помидорными крышечками. Ставим в духовку на 25 минут, температура 180 градусов.

Вынимаем, остужаем, наслаждаемся!

 

Блюдо получается вкусное, сытное, ароматное (запахом напоминает пиццу). В холодильнике при необходимости хранится день-полтора. Можно разогреть в микроволновке и вкус не испортится.

Вы еще сидите и читаете? А ну марш на кухню, навстречу кулинарным подвигам!

Пицца. Альфа и Омега

В общем-то, этот текст по логике и хронологии развития событий должен был быть первым. Потому что все мои и наши кулинарные страсти начались именно с этого блюда. Признаюсь, я вообще с раннеподросткового возраста поклоняюсь этой калорийной мучной богине.

Начиналось все давным-давно и ужаснуло бы, наверное, классиков итальянской кухни. Мама пекла ее на дрожжевом тесте (в одном из следующих сообщений надо будет рассказать вам о сдобном тесте и тех чудесах, которые из него можно состряпать…), а начинку аккуратно  выкладывала секторами – обязательно был сектор грибов, сектор колбасы, сектор вареных яиц (зачем они в пицце, я до сих пор теряюсь в догадках), соленых огурцов и еще чего-то, кажется, зеленого горошка. Поэтому пицца получалась, во-первых, с непомерно толстым слоем теста, во-вторых, несправедливая. Кому-то доставался невкусный яичный кусок, кому-то (самому счастливому) – кусок, сплошь покрытый колбасой. Некой доли справедливости можно было добиться, выкроив кусок с двумя разными начинками, например, половина огурцов, половина колбасы (неплохой вариант, правда?). Ах да, перед запеканием все это посыпалось сыром и смазывалось майонезом. Уж не помню точно, в каком порядке. Но я была счастлива.

Потом в школе на уроках труда, в рамках привития девочкам азов гендерного дисплея, нас научили делать большую квадратную пиццу на песочном тесте. Рецепт, увы, утрачен, но, кажется, в составе теста фигурировал кефир. Начинка рассыпалась по нему небрежными слоями: докторская колбаса, помидоры, опять же соленые огурчики… что-то еще… И сверху майонез и сыр. Никаких яиц, слава яйцам. В то время в школьной столовой появились мини-пиццочки: по лепешке из тонкого несладкого сдобного теста экономно размазывалось нечто сырно-помидорно-майонезное, прикрывая одиноко рассредоточившиеся скромные кусочки порезанной поперек сосиски и соленого огурца. Продукт пользовался большим спросом. Нечто подобное по форме, содержанию и популярности продавали и продают в студенческих столовых и комках. Лишь бы было горячим, а там как бог даст: свежая, несвежая, что там в нее положили… Вообще, школьно-студенческий общепит – это отдельная тема, стоящая целого романа.

Но прелюдия у меня получилась, однако, слишком затянутой. Перейдем же к основной теме.

Мы с В. очень любим пиццу. Мы любим ее физически и платонически, низменно и духовно. Нашу первую совместную пиццу мы съели в итальянском ресторане, куда мой галантный кавалер впервые пригласил меня на ужин. Пицца была тонкая, жесткая, плохо резалась ненавистными мне тупыми круглыми ресторанными ножами и ничем не подтверждала своего названия – «Чили». Однако же мы ее съели. Я, как дама, три куска, В., как джентльмен, пять.

Но так как терпеть такое больше было нельзя, мы решили испечь ее сами.

Духовка у меня не работает уже лет 5, поэтому В. благородно предложил мне сделать это на его кухне. Тесто решено было сделать песочным, детали начинки подобрались в соответствии с нашими не слишком расходящимися вкусами.

Итак, что же это было.

Тесто:

2 стакана муки

4 столовые ложки сметаны или столько же холодной воды

2 желтка

200 г. сливочного масла или маргарина

1 чайная ложка сладкого красного перца (можно паприки)

1 чайная ложка соли

Тесто замешивается и на 30 минут ставится в холодильник. В это время можно заняться начинкой. Кстати, чтобы не слишком загадить кухню В. мукой, я сделала тесто дома и скромно принесла его в пакетике.

Начинка:

колбаса (количество и качество на ваш вкус, у нас было немного полукопченой. Не помню, сколько именно)

1 хороший помидор (его надо порезать на полукруглые пластики)

1 небольшая луковица (режется полукольцами)

полбанки консервированных ананасов (кусочки)

маслины без косточек (режутся поперек, чтоб получились красивые маленькие колечки)

много сыра

майонез

Вытаскиваем из холодильника тесто, раскатываем его по возможности в круглую лепешку, выкладываем на слегка смазанный маслом противень. Ставим без начинки в горячую духовку на 8-10 минут. Это нужно, чтобы тесто под начинкой в итоге не было сырым. Вытаскиваем, выкладываем слоями начинку. Сначала полукружья колбасы, потом помидорки, сверху ананас, лук, последними маслины. Щедро посыпаем тертым сыром. Затем из пакетика аккуратно «змейкой» выдавливаем майонез на сыр, и также аккуратно тыльной стороной ложки, если у нее таковая имеется, размазываем его по сыру, стараясь не раскидать продукты. Сырно-майонезная масса должна быть равномерной.

Ставим это все в духовку на 30 минут. Температура должна быть не меньше 200, но и не больше 250 градусов.

По готовности вынимаем пиццу из духовки, ждем, пока она приостынет, режем и кушаем. Это очень вкусно! Тонкое слегка хрустящее тесто, сочная начинка, аппетитная корочка сыра… У вас еще не текут слюнки? Значит, вы черствый человек! Ведь наслаждение вкусом – это наслаждение самой жизнью!

После этого мы пекли еще много разных пицц, слегка изменяя состав начинки. Суббота стала для нас днем пиццы, пока я не поняла, что слишком частое пиццеедство приведет 1) в потере удовольствия от готовки и поглощения 2) к появлению лишнего жирка на животе.

Поэтому наслаждайтесь жизнью и пиццей, избегая пресыщения, уважаемые читатели!