Тут не будет никаких лирических отступлений, проспекций и ретроспекций, поскольку рецепт приготовления лазаньи – сам по себе годится на небольшой, но содержательный роман. Или драму. Или триллер.
Внимание! После готовки останется много грязной посуды! Лучше мыть ее сразу в процессе. Для этого наймите поваренка или готовьте вместе с другом. Или подругой. Или мужем. Или любовником. Потому что одна/один вы запаритесь.
Заранее приготовьте посуду: форму для выпекания высотой не меньше 5 см, широкую кастрюлю, 2 сковородки (большую и среднюю), маленькую кастрюльку, ситечко. Думаю, ложки, ножи и лопатку для помешивания заготавливать не нужно, они и так у вас всегда под рукой.
Итак, лазанья. Она состоит из трех основных компонентов:
1. Паста для лазаньи (широкие тонкие листы макаронного происхождения)
2. Соус болоньезе
3. Соус бешамель (красивые названия, да?)
Начнем с главного.
ПАСТА ДЛЯ ЛАЗАНЬИ
Хочу сказать сразу, что у меня она не получилась. Эта штука требует какого-то особого умения обращаться с тестом, тонко его раскатывать и т.д. Но для смелых и решительных дам и господ напишу рецепт:
500 г. муки
1 стакан молока
6 яиц
Просеиваем муку (о пользе просеивания я уже писала в посте про Наполеон). Высыпаем ее горкой в небольшой таз (можно сразу в него и сеять). Разбиваем туда 6 яиц, выливаем молоко и размешиваем ложкой. Затем, при необходимости добавляя муки, вымешиваем тугой упругий колобок теста. Так в форме колобка и оставляем его на 20-30 минут в темном теплом месте, накрыв полотенчиком. Тесто спит.
30 минут прошло – открываем тесто, разрываем его руками на 3 части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 1 мм (вот это-то у меня и не получилось). Берем ту форму, в которой собираемся выпекать лазанью (да, она потом еще и выпекается!), переворачиваем и делаем на каждом раскатанном листе четкий хороший отпечаток. Убираем форму.
По контуру отпечатка острым ножом ровненько вырезаем будущий лист лазаньи. Затем разрезаем его еще на 4 части. Складываем стопочкой. Сырые листы не слипаются.
Поскольку мне не удалось приготовить пасту самостоятельно, я купила готовые листы Pasta Zara. Понадобится примерно 500 г. Рассчитывайте количество по размеру формы. Говорят, готовые листы для лагмана и бешбармака тоже подходят.
Теперь берем широкую кастрюлю и кипятим в ней воду. Больше половины не нужно. Кипящую воду солим, добавляем ложку оливкового или растительного масла. По очереди опускаем каждый листик на 1 минуту в кипящую воду, вытаскиваем, раскладываем веером на тарелочке. Сваренные листы тоже не слипаются.
Листы готовы. Пока оставим их лежать в одиночестве.
СОУС БОЛОНЬЕЗЕ
500 г. фарша (свинина и/или говядина, лучше свежий, который вы покрутите сами)
1-2 стебля сельдерея
1 морковь
1 луковица
2 болгарских перца разных цветов
3 свежих помидора или 500-граммовая банка маринованных в собственном соку
150 г. томатной пасты/пюре
2-3 зубчика чеснока
базилик
½ стакана сухого красного вина
орегано
паприка
соль
перец
Мясо и овощи обжариваются отдельно, чтобы и те и другие схватились кусочками и не потеряли свою суть.
Берем 2 сковородки. Крышки не понадобятся, закрывать ничего не будет нужно. Наливаем на них оливковое масло – по 1 столовой ложечке, больше не нужно. Ставим на огонь.
Очищаем и мелко режем чеснок. Можно выдавить на чеснокодавке. Берем первую горячую сковороду. Слегка обжариваем, помешивая. Выкладываем туда же фарш. Солим, перчим. Жарим, время от времени помешивая. Свежему фаршу надо совсем немного времени.
Режем кубиками предварительно очищенные овощи: перец, лук, морковь, сельдерей. Если используете свежие помидоры, то их тоже. Берем вторую горячую сковородку, жарим на ней овощи (все вместе), время от времени помешивая.
Следим за мясом. Разбиваем лопаткой все комочки, если таковые появляются. Выливаем в мясо вино и продолжаем жарить, пока не исчезнет запах алкоголя. Когда он исчез, соединяем мясо и овощи вместе. Мешаем.
Если вы используете маринованные помидоры, самое время добавить их. Только именно сами помидоры. Рассол не нужен. Он имеет неприятный кислый привкус, который испортит болоньезе. Так вот, ложечкой вытаскиваем помидорки из банки и выкладываем в соус. Мешаем.
Добавляем томатную пасту/пюре. Мешаем.
Добавляем орегано, паприку, базилик. Мешаем.
Убавляем, но не выключаем огонь. Соус должен выпариться как следует, стать густым и приобрести насыщенный красный цвет.
Кстати, болоньезе можно заготовить в большом количестве впрок и хранить в холодильнике в стеклянной банке. Потом сварите спагетти – будет спагетти болоньезе. Или любая паста болоньезе. Ли просто кощунственная намазка на бутерброд.
А между тем пусть сам соус болоньезе выпаривается и доходит до кондиции. Двигаемся дальше.
СОУС БЕШАМЕЛЬ
200-250 г. сливочного масла
1 литр молока
200 мл сливок
3 столовых ложки муки
соль – ½ чайной ложки
мускатный орех – ½ чайной ложки
Берем маленькую кастрюльку, ставим ее на огонь. Растапливаем масло до жидкого состояния. Высыпаем муку и соль, как бы «обжариваем» муку во фритюре, непрерывно помешивая. Высыпаем мускатный орех, мешаем. Вливаем молоко и сливки. Помешивая, варим все 10 минут. Соус будет густеть – это нормально. Следите только, чтоб не пригорел.
Снимаем с огня и процеживаем через ситечко или что-то похожее. Соус бешамель готов.
СОБИРАЕМ ЛАЗАНЬЮ
Помимо уже использованных продуктов вам понадобится сыр 2 сортов (например, пармезан и моцарелла, или голландский и чеддер, или любой твердый и не сильно твердый) – по брусочку, и небольшой пучок зелени.
Сыр трем: один на мелкой терке, другой на крупной. В чем смысл, я не знаю, все равно оба расплавятся. Но технология требует, против нее не попрешь! Зелень мелко рубим.
Мысленно делим каждый соус на 2 части, а сыр и зелень – на 3.
Берем нашу форму, слегка смазываем ее оливковым маслом. Выкладываем с внахлест один слой листов для лазаньи. Нахлест делайте 1-2 мм, лишь бы не было щелей. Выкладываем сверху половину болоньезе, ровненько. Потом бешамель – тоже ровенько, не смешивая. По очереди сыплем сыр, зелень.
Выкладываем точно так же сверху второй слой листов лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр, зелень.
Снова слой листов лазаньи, сыр, зелень.
Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим туда лазанью на 8-12 минут. Главное, чтобы сыр расплавился и все блюдо пришло в состояние гармонии и равновесия. Продукты и так все уже сварены, так что сырым ничто не будет. Лишь бы не пригорело и не засохло.
Очень красиво и аппетитно, когда форма для выпекания прозрачная - видно слои.
Вынимаем лазанью из духовки, остужаем, аккуратно отрезаем ломтик и едим.
Ничего вкуснее для меня на свете нет! Особый привкус гордости лазанье придает осознание того, что это чудо вы приготовили сами.
Лазанья очень сытная, поэтому 1 кусочком вполне можно обожраться. Не излишествуйте, не надо плодить культ живота!
Вы еще сидит у монитора? Бессердечные! А ну быстро распечатывать рецепт и бегом в магазин за ингредиентами!
Комментариев нет:
Отправить комментарий